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『新大コシヒカリ』は、新潟大学農学部の三ツ井教授らによって開発されました。その特徴は、「おいしさ」「粒の美しさ」そして「暑さに強い」こと。コシヒカリは、近年の温暖化による酷暑によって品質が低下する被害を受けています。「米どころ新潟のコシヒカリを守りたい」という思いから、三ツ井教授は約20年間研究され、コシヒカリ従来の、口に入れたときのおいしさはそのままに、厳しい暑さでもしっかり育つ、美しくたくましい新品種です。

新潟大学農学部の三ツ井教授は、2005年から今日まで20年近い歳月をかけて新潟大学・刈羽村先端農業バイオ研究センターの研究グループでこの課題に取り組んできました。

イネのうちコメとなる部分に含まれるデンプンの合成と分解のバランスに着目し、そのバランス異常がコメの白濁化を生んでいることを突き止めました。そして遺伝子組み換えではなく、イネが本来もつ環境適応力を引き出すことによって、暑さに強く高温・高CO2耐性を有する新品種の開発に成功。それが『コシヒカリ新潟大学NU1号』です。

研究に着手した当初、三ツ井先生の心を動かしていたのは「高温によりお米が白くなるのはなぜなのか」という学術的興味でした。しかし、研究が進み農家さんとの信頼関係が深くなっていく中で、次第に新潟に貢献できるお米を開発したいという考えに変わっていったのです。