令和7年産｜山形県高畠町
新品種｜ゆきまんてん
特別栽培米
生産者：遠藤五一さん

商品の特徴

山形県の新品種「ゆきまんてん」は、山形県が近年の気候変動を見据えて開発した新しいお米の品種です。最大の特長は高温耐性。夏場の高温に強く、猛暑の年でも品質が安定しやすいという大きな特長を持っています。「雪若丸」と「山形122号」を掛け合わせて誕生し、山形を代表する良食味米「はえぬき」の系譜を受け継ぐ品種です。

高温条件下でも品質低下が出にくく、粒の白さと透明感を保ちやすい耐暑性を発揮します。粒は大きく、しっかりとした食感。白さ・味ともに評価が高く、炊きあがりの美しさも魅力です。また、収量は「はえぬき」と比べて約1割多く、異常気象が続く中でも安定した収穫が期待できることから、将来の米づくりを支える品種として注目されています。

2027年の本格デビューを目指しており、品質・収量・味の三拍子がそろった、山形県の次世代ブランド米「ゆきまんてん」に大きな期待が寄せられています。

こだわりの栽培方法

五一さんのお米の栽培方法の特徴は、なんといっても『ミネラル』。安心・安全はもちろん、人間が体内で作ることのできない成分『ミネラル』を肥料としてふんだんに使用することで、お米が喜び、健康で丈夫に育ちます。また、栽培過程で使用する肥料はJAS有機認証のもののみを使用。有機肥料の元肥にはお魚の肥料を入れることで、アミノ酸たっぷりのお米に仕上がります。

農業48年目を迎えるお米界のレジェンド・遠藤五一さん。全国米・食味分析鑑定コンクールにおいて数々の金賞を受賞し、お米日本一コンテストでは最高金賞を受賞。テレビ東京「カンブリア宮殿」に稲作農家として初出演されるなど、その実力は全国的に知られています。現在は息子の優一さんとともに、次世代へ技術を継承しながらお米作りに励んでいます。

味・食感について

ゆきまんてんは、粒が大きくふっくらと炊き上がり、噛むほどにやさしい甘みが広がるバランスの良い食味が特長です。遠藤五一さんが長年培ってきた栽培技術と徹底した管理により、その魅力が最大限に引き出されています。適度な弾力とほどよい粘り、軽やかな後味で、白さとツヤも際立つ仕上がり。冷めても味が落ちにくく、毎日の食卓からおにぎりまで幅広く楽しめるお米です。

おすすめの炊き方

お米は最初の水が大切です。たっぷりの水を一気に注いだら、すぐに水を捨てましょう。その後はやさしく2〜3回研ぎます。水が少し白く残る程度で十分です。炊飯器の目盛りに合わせて水を加え、夏は30分、冬は60分を目安に浸水させます。炊き上がったら10分ほど蒸らし、しゃもじで切るようにほぐしてください。余分な水分が抜け、粒立ちよくふっくらと仕上がります。丁寧なひと手間が、お米本来の甘みと香りを引き出します。

お米は生鮮食品｜お米場田心のお米は全て雪蔵保管をしています

お米場田心では、生産者さんから直接、玄米（場合によっては籾）の状態で仕入れています。 工場に届いた玄米は、すぐに精米せず、一度お米場田心の専用保管庫へ。 お客様からご注文をいただいてから、ゆっくりと時間をかけて常温に戻し、丁寧に精米を行います。

お米は精米した瞬間から、少しずつ鮮度が落ちていく生鮮食品。 だからこそ「いつ精米するか」「どんな環境で保管するか」が、味を大きく左右します。

さまざまな保管方法を試行錯誤した末にたどり着いたのが、雪蔵保管です。 新潟県という雪国ならではの方法で、1月・2月に降り積もった雪を倉庫に集め、 天然の雪で冷やされた空気を倉庫内に循環させることで、約65日間、 温度と湿度を一定に保ちながらお米を守ります。

雪蔵保管のメリットは、新米時期の美味しさを閉じ込めるだけではありません。 時間の経過とともに起こりがちな乾燥を防ぎ、みずみずしさを長く保つ効果もあります。

お米場田心の玄米倉庫は、温度14度・湿度70％。 籾の状態で保管する倉庫では、温度5度・湿度70％を常に維持。 機械冷蔵では難しいレベルの安定した環境を、一年を通して保っています。

商品詳細

品種

新品種｜ゆきまんてん

産年

令和7年産

産地

山形県高畠町

内容量

5kg

精米方法

白米

保存方法

密閉容器に入れて野菜室保管推奨

こんな方におすすめ

• お米の新品種に興味ある方
• あっさりしていて粒張りの良いお米がお好きな方
• お米界のレジェンド遠藤五一さんのお米をお探しの方

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